Elmalı Kurabiye Tarifi
Elmalı kurabiye, tarçınlı elma harcının kıtır bir hamurun içine girdiği klasik çay saati kurabiyesi.
Bu tarif yaklaşık 30 kurabiye çıkarıyor. Kurabiyenin kıyır kalması iç harcın suyunu bırakmamasına bağlı; elmayı rendeledikten sonra ne yapmak gerektiğini adımlarda yazdık.
Elmalı Kurabiye Tarifi Malzemeleri
30 adet için
Hazırlık 35 dk · Pişirme 25 dk- İç harcı için
- Hamuru için
- Üzeri için
Su bardağı 200 ml olarak alınmıştır.
Servis Önerisi
Yanında ne gider?Çayın yanında, tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri serperek servis edin. Sonbahar ve kış aylarında sıcak elma çayı ile birlikte iyi gidiyor.
Tamamen soğuduktan sonra kapalı kutuda oda sıcaklığında 1 hafta saklayabilirsiniz. Nemli ortamda yumuşadığı için buzdolabına koymayın. Pişmemiş şekillendirilmiş hamurları dondurucuda 1 ay tutup doğrudan fırına verebilirsiniz.
Elmalı Kurabiye Tarifi Nasıl Yapılır?
Elmaları soyup iri rendeyle rendeleyin. Rendelenmiş elmayı avuç içinde sıkarak suyunu iyice çıkarın — bu adım kurabiyenin kıyır kalmasını sağlıyor.
Tereyağını tavada eritin, suyu sıkılmış elmayı, şekeri ve tarçını ekleyin. Orta ateşte, tavada su kalmayana kadar 8-10 dakika kavurun.
Cevizi ekleyip karıştırın, ocaktan alın ve harcı tamamen soğutun. Ilık harç bile hamuru eritir.
Hamur için tereyağı, sıvı yağ ve pudra şekerini çırpın. Kabartma tozu ve vanilini ekleyin.
Unu azar azar ekleyip yoğurun. Ele yapışmayan, şekil verilebilen yumuşak bir hamur elde edin; unun tamamını kullanmayabilirsiniz.
Cevizden biraz büyük parçalar koparın, avuç içinde yayın, ortasına bir tatlı kaşığı soğumuş elma harcı koyun ve kenarları kapatıp yuvarlayın.
Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin, üzerlerine hafifçe bastırıp yassıltın.
Önceden 170 dereceye ısıtılmış fırında 22-25 dakika pişirin. Üzerleri renk almasın, altları hafif kızarsın yeterli.
Fırından çıkınca tepside soğutun. Tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri serpin.
Elmalı Kurabiye Tarifi Püf Noktaları
- Elmanın suyunu sıkmak zorunlu. Sıkmazsanız harç fırında su bırakır, hamuru ıslatır ve kurabiye kıyır değil yumuşak-hamurumsu olur.
- Harcı tamamen soğutun. Sıcak harç tereyağlı hamuru eritiyor; kurabiyeler tepside yayılıyor ve şeklini kaybediyor.
- Fırını 170 derecede tutun. Daha yüksek derecede dışı hemen kızarır, içteki elma harcı ısınamaz ve hamur çiğ kalır.
- Pudra şekerini sıcakken serpmeyin. Sıcak kurabiyede erir ve şurup gibi bir tabaka bırakır; tamamen soğumasını bekleyin.
- Yeşil elma tercih edin. Tatlı elmalar kavrulurken dağılıp püre oluyor; yeşil elma dokusunu koruyor ve tarçınla dengeli bir tat veriyor.
Sık Sorulan Sorular
Elmalı kurabiye neden dağılır?
İki sebebi var: iç harç sıcak konmuştur ya da hamurda un azdır. Harcın tamamen soğuduğundan emin olun. Hamur ele yapışıyorsa yarım bardak daha un ekleyin; şekil verilebilen ama sert olmayan bir kıvam olmalı.
Elmalı kurabiye nasıl kıyır kıyır olur?
Rendelenmiş elmanın suyunu avuç içinde iyice sıkın ve harcı tavada suyu tamamen çekene kadar kavurun. Ayrıca kurabiyeleri fırından çıkarınca tepside soğutun; sıcakken kapalı kaba koyarsanız kendi buharıyla yumuşarlar.
Elmalı kurabiye hamuru buzdolabında dinlendirilir mi?
Gerekmiyor. Bu hamur tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yapıldığı için hemen şekillendirilebilir. Mutfağınız çok sıcaksa ve hamur yumuşadıysa 15 dakika buzdolabında bekletmek şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Elmalı kurabiyeye ne konur?
Klasik harç elma, şeker ve tarçından oluşur. Ceviz veya fındık kırığı doku katıyor; kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Hindistan cevizi ve karanfil de tarçınla iyi gidiyor ama miktarı az tutun, elmanın tadını bastırmasın.