Et Yemekleri

Et yemeklerinde sonucu belirleyen ilk şey etin kendisi: kıymanın yağ oranı, etin hangi bölgeden olduğu ve kaç dakika pişeceği. Bu yüzden tariflerde hangi et türünün kullanılacağını en başta yazıyoruz.

Köfte tarifleri, kebap tarifleri ve kırmızı et yemekleri ayrı alt başlıklarda duruyor. Köftede harcın dinlendirme süresi ve ekmek içi oranı, kebapta ise ateşin şiddeti belirleyici. Sulu köfte ve tas kebabı gibi tencere yemeklerinde etin ne zaman yumuşadığını anlamanın yolunu da yazıyoruz; süre ete göre değiştiği için dakika tek başına yeterli olmuyor.