The Best Fluffy Pancakes recipe you will fall in love with. Full of tips and tricks to help you make the best pancakes.
Pankek, kahvaltıda en hızlı hazırlanan tatlı hamur işlerinden biri: malzemeleri her mutfakta var, hamuru beş dakikada karışıyor, tek tavada pişiyor.
Bu tarif 4 kişilik ve yaklaşık 12 pankek çıkarıyor. Kabarmasını sağlayan iki şey var — hamuru az karıştırmak ve kısık ateşte pişirmek; ikisini de adımların içinde ayrıca yazdık.
Pankek Tarifi
Course: KahvaltıCuisine: TürkDifficulty: KolayPorsiyon
4
kişilikHazırlık
10
minutesPişirme
15
minutesToplam
25
minutesPankek, kahvaltıda en hızlı hazırlanan tatlı hamur işlerinden biri: malzemeleri her mutfakta var, hamuru beş dakikada karışıyor, tek tavada pişiyor.
Malzemeler
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı (25 g) toz şeker
1,5 su bardağı (300 ml) süt
3 yemek kaşığı (40 g) eritilmiş tereyağı
2 su bardağı (240 g) un
1 paket (10 g) kabartma tozu
1 paket vanilin
1 tutam tuz
Pişirmek için birkaç damla sıvı yağ
Yapılışı
- Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta, şeker eriyene kadar çırpın.
- Sütü ve ılınmış eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın. Tereyağı sıcak olmasın; yumurtayı pişirir.
- Unu, kabartma tozunu, vanilini ve tuzu bu karışımın üzerine eleyerek ekleyin.
- Kuru un kalmayana kadar kaşıkla karıştırın ve durun. Hamurda küçük topaklar kalması normaldir; fazla karıştırırsanız pankek sert olur.
- Hamuru 10 dakika dinlendirin. Bu sürede kabartma tozu çalışmaya başlar ve hamur biraz kalınlaşır.
- Yapışmaz tavayı kısık ateşte ısıtın. Birkaç damla yağı kâğıt havluyla tavaya yayıp fazlasını silin.
- Bir küçük kepçe hamuru tavanın ortasına dökün. Yaymayın, kendi kendine yayılsın.
- Yüzeyde kabarcıklar çıkıp kenarlar matlaşınca (yaklaşık 2 dakika) spatulayla çevirin ve diğer yüzünü 1-1,5 dakika pişirin.
- Pişen pankekleri üst üste koyup temiz bir bezle örtün; böylece kurumaz ve yumuşak kalır.
Püf Noktaları
- Hamuru fazla karıştırmayın. Un ıslandıktan sonra her karıştırma gluteni geliştirir ve pankek lastik gibi olur. Topaklı görünmesi sorun değil, pişerken kayboluyor. n
- Ateş kısık kalsın. Yüksek ateşte dışı hızla kızarır, içi çiğ kalır ve pankek ortadan çöker. n
- Tavaya yağı damlatıp silin. Fazla yağ pankeğin yüzeyini benekli ve yağlı yapar; ilk pankek genelde bu yüzden düzgün çıkmaz. n
- Hamur çok koyu geldiyse 2-3 yemek kaşığı süt ekleyin. Kepçeden ağır ağır akmalı, su gibi akmamalı.
Servis Önerisi
Bal ve kaymakla, tahin-pekmezle ya da akçaağaç şurubuyla sıcak servis edin. Üzerine muz dilimleri, çilek veya yaban mersini ekleyebilirsiniz.
Saklama
Soğuyan pankekleri kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak isterseniz aralarına yağlı kâğıt koyup poşetleyin, 1 ay dayanır. Isıtmak için kısık ateşte tavada her yüzünü 30 saniye çevirin ya da ekmek kızartma makinesinden geçirin.
Sık Sorulan Sorular
Pankek neden kabarmaz?
En sık iki sebebi var: hamurun fazla karıştırılması ve kabartma tozunun eskimiş olması. Hamuru kuru un kalmayana kadar karıştırıp bırakın, kabartma tozunun son kullanma tarihini kontrol edin. Ateşin yüksek olması da pankeğin kabarmadan kızarmasına yol açar.
Pankek hamuru bekletilir mi?
Evet, 10 dakika dinlendirmek işe yarıyor. Bu sürede un sıvıyı çeker, hamur kıvamlanır ve kabartma tozu çalışmaya başlar. Bir saatten fazla beklerse kabarma gücü azalır, o yüzden hamuru önceden hazırlayıp uzun süre bekletmeyin.
Pankek süt yerine yoğurtla yapılır mı?
Yapılır. 1,5 su bardağı sütün yerine 1 su bardağı yoğurt ve yarım su bardağı su kullanın. Yoğurt asitli olduğu için pankek daha çok kabarır; kabartma tozuna ek olarak bir çay kaşığı karbonat ekleyebilirsiniz.
Pankek hamuru ne kıvamda olmalı?
Kepçeden kesintisiz ama ağır ağır akmalı. Su gibi akıyorsa tavada yayılır ve incecik olur, akmıyorsa pankek kabarmaz ve içi hamur kalır. Koyu geldiyse azar azar süt, cıvık geldiyse bir yemek kaşığı un ekleyin.
