Tatlı Tarifleri

Tatlıda başarı iki şeye bakıyor: kıvam ve şerbet dengesi. Sütlü tatlılarda muhallebinin ne kadar pişeceği, şerbetli tatlılarda şerbetin sıcak mı soğuk mu döküleceği sonucu tamamen değiştiriyor.

Bu bölümde sütlaç, muhallebi, magnolia ve trileçe gibi sütlü tatlılarla; revani, şambali, kalburabastı ve baklava gibi şerbetli tatlıları ayrı alt başlıklarda topluyoruz. İrmikli tatlılar kendi başlığında duruyor, çünkü irmiğin kavrulma süresi bu tariflerin ortak püf noktası. Her tarifte kaç kişilik olduğu, buzdolabında kaç gün durduğu ve dondurulup dondurulamayacağı ayrıca belirtiliyor.