Pilav Tarifi
Pilav az malzemeli ama ölçüsü en hassas yemeklerden biri: su oranı yarım bardak kaydığında tane tane pilav lapaya dönüyor.
Bu tarif 4 kişilik. Tane tane olmasını sağlayan üç şey var — pirinci ılık tuzlu suda bekletmek, doğru su oranı ve demlenme; üçünü de adımlarda ayrı ayrı yazdık.
Pilav Tarifi Malzemeleri
4 kişilik için
Hazırlık 20 dk · Pişirme 20 dkSu bardağı 200 ml olarak alınmıştır.
Servis Önerisi
Yanında ne gider?Et ve tavuk yemeklerinin yanında, cacık veya yoğurtla servis edin. Üzerine kavrulmuş dolmalık fıstık ve kuş üzümü ekleyerek iç pilav hâline getirebilirsiniz.
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır. Isıtırken üzerine bir iki yemek kaşığı su serpip kapağı kapalı, kısık ateşte ısıtın; mikrodalgada kuruyor. Pilavı dondurmak dokusunu bozuyor, önermiyoruz.
Pilav Tarifi Nasıl Yapılır?
Pirinci geniş bir kaba alın, üzerini geçecek kadar ılık su koyun ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin. 15 dakika bekletin.
Süzgece alıp suyu berraklaşana kadar durulayın. Bu adım pirincin yüzeyindeki nişastayı alıyor; lapa olmamasının ilk şartı bu.
Tencerede tereyağını ve sıvı yağı ısıtın, şehriyeyi ekleyip sürekli karıştırarak kahverengi olana kadar kavurun. Şehriye çabuk yanıyor, ocaktan ayrılmayın.
Süzülmüş pirinci ekleyin, 2-3 dakika kavurun. Taneler yağla kaplanıp yarı saydam görünmeye başlasın.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Su mutlaka sıcak olsun; soğuk su tencerenin ısısını düşürüp pirincin dışını yumuşatıyor.
Bir taşım kaynatın, sonra ateşi en kısığa alın ve kapağı kapatın. 12-15 dakika, suyunu tamamen çekene kadar pişirin. Bu sürede kapağı açmayın ve karıştırmayın.
Ocaktan alın, tencerenin ağzına temiz bir bez örtüp kapağı kapatın. 15 dakika demlendirin; bez buharı emiyor, aksi hâlde kapaktaki su pilava damlayıp yapıştırıyor.
Demlenme bitince çatalla, alttan üste doğru havalandırarak karıştırın. Kaşıkla karıştırmayın, taneleri ezer.
Pilav Tarifi Püf Noktaları
- Su oranı 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su. Baldo için doğru oran bu. Osmancık pirinç kullanıyorsanız 1’e 1,25’e düşürün, daha çok su çekmiyor.
- Pirinci ılık tuzlu suda bekletin. Tuz pirincin nişastasını dışarı çekiyor; durulama suyu berraklaştığında pilav tane tane çıkıyor.
- Suyu sıcak ekleyin. Soğuk su pilavın en sık lapa olma sebebi; tencerenin sıcaklığı düşünce tanenin dışı yumuşayıp içi pişmeden dağılıyor.
- Pişerken kapağı açmayın, karıştırmayın. Her açış buharı kaçırıyor ve karıştırmak nişasta salıp taneleri birbirine yapıştırıyor.
- Demlenmeyi atlamayın. 15 dakikalık dinlenme tanelerin içindeki nemin eşit dağılmasını sağlıyor; hemen servis edilen pilavın dibi ıslak, üstü kuru olur.
Sık Sorulan Sorular
Pilav neden lapa olur?
En sık üç sebebi var: su fazladır, pirinç yıkanmamıştır ya da su soğuk eklenmiştir. 1 ölçü pirince 1,5 ölçü sıcak su kullanın ve pirinci durulama suyu berraklaşana kadar yıkayın. Pişerken karıştırmak da nişasta salıp lapalaştırıyor.
Pilav kaç dakika demlenmeli?
En az 15 dakika. Tencereyi ocaktan alıp ağzına temiz bir bez örtün, kapağı üstüne kapatın. Bez kapakta biriken buharı emiyor; bezsiz demlendirilen pilavın üstüne su damlıyor ve o bölge yapışıyor.
Pilav için hangi pirinç kullanılır?
Baldo en yaygın ve en affedici olanı, taneleri iri ve dağılmıyor. Osmancık daha ince ve daha az su çekiyor, su oranını 1’e 1,25 yapın. Jasmine ve basmati gibi ince uzun pirinçler Türk pilavının dokusunu vermiyor.
Pilava tereyağı mı sıvı yağ mı konur?
İkisi birlikte en iyi sonucu veriyor. Tereyağı aromayı, sıvı yağ ise tereyağının yanmasını engelliyor. Sadece tereyağıyla yaparsanız şehriyeyi kavururken yağ kararabilir; sadece sıvı yağla yaparsanız pilav tatsız kalır.
