Poğaça Tarifi
Poğaça, mayalı hamur işlerinin en affedicisi: ölçüyü tutturduğunuzda tavada değil fırında, uğraşmadan kabarıyor.
Bu tarif yaklaşık 20 poğaça çıkarıyor. Ertesi gün de yumuşak kalmasını sağlayan iki şey var — hamurdaki yoğurt ve mayalanmayı süreye değil hacme göre ölçmek.
Poğaça Tarifi Malzemeleri
20 adet için
Hazırlık 30 dk · Pişirme 25 dk- Hamuru için
- İçi ve üstü için
Su bardağı 200 ml olarak alınmıştır.
Servis Önerisi
Yanında ne gider?Sıcak sıcak, çayın yanında servis edin. Kahvaltı sofrasında zeytin ve beyaz peynirle, akşam çayında ise sade olarak iyi gidiyor.
Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta oda sıcaklığında 2 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için pişmiş ve soğumuş poğaçaları poşetleyin, 2 ay dayanır; 160 derece fırında 10 dakıka ısıtarak servis edin.
Poğaça Tarifi Nasıl Yapılır?
Ilık sütü derin bir kaba alın, mayayı ve şekeri ekleyip karıştırın. 10 dakika bekletin; üzeri köpürmeli. Köpürmezse maya ölmüştür, yenisiyle baştan başlayın.
Sıvı yağı, yoğurdu ve yumurtayı ekleyip karıştırın. Tuzu ekleyin — tuzu mayanın üstüne doğrudan dökmeyin, mayayı yavaşlatır.
Unu azar azar ekleyip yoğurun. Kulak memesinden biraz yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur elde edin. Unun tamamını kullanmak zorunda değilsiniz.
Hamuru 8-10 dakika yoğurun, üzerini nemli bezle örtün ve ılık bir yerde hacmi iki katına çıkana kadar bekletin. Bu 45 dakika da sürebilir 1,5 saat de; süreye değil hacme bakın.
Kabaran hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizde açıp ortasına peynir koyun, kenarlarını birleştirip yuvarlayın.
Poğaçaları yağlı kâğıt serili tepsiye, aralarında birer parmak boşluk bırakarak dizin. Üzerini örtüp 20 dakika daha dinlendirin.
Yumurta sarısını sütle çırpıp poğaçaların üzerine fırçayla sürün, çörek otu serpin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 22-25 dakika, üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkınca tepside 5 dakika bekletip tel ızgaraya alın. Sıcakken üzerini temiz bir bezle örtün; buhar poğaçayı yumuşatır.
Poğaça Tarifi Püf Noktaları
- Süt ılık olsun, sıcak değil. Parmağınızı yaktığında maya ölür ve hamur hiç kabarmaz. Vücut sıcaklığında olmalı — parmağınıza ne sıcak ne soğuk gelmeli.
- Hamuru sertleştirmeyin. Un miktarı ununuzun nemine göre değişir; hamur ele hafif yapışıyorsa doğrudur. Un ekleye ekleye sertleştirdiğiniz hamur ertesi gün taş gibi olur.
- Şekillendirdikten sonraki 20 dakikayı atlamayın. İkinci dinlenme poğaçanın fırında puf puf kabarmasını sağlayan adım; doğrudan fırına verirseniz yayvan kalır.
- Yoğurt tarifin yumuşaklık sırrı. Yoğurdun asidi glüteni gevşetiyor, poğaça ertesi gün de yumuşak kalıyor. Yoğurdu sudan veya sütten daha fazla azaltmayın.
- Tepside sıkışık dizmeyin. Poğaçalar fırında büyüyor; birbirine değerse yanları pişmez ve hamur kalır.
Sık Sorulan Sorular
Poğaça neden kabarmaz?
En sık sebebi sütün fazla sıcak olması ve mayayı öldürmesi. Mayayı sütle karıştırdıktan sonra 10 dakika bekleyin; köpürmüyorsa devam etmeyin. Diğer sebepler: hamurun soğuk ortamda mayalanması ve şekillendirdikten sonraki ikinci dinlenmenin atlanması.
Poğaça ertesi gün neden sertleşir?
Genellikle hamura fazla un konmuştur. Hamur ele hafif yapışacak kıvamda kalmalı. Ayrıca fırından çıkan poğaçaların üzerini bezle örtmek, buharın hamurda kalmasını sağlayıp yumuşaklığı korur. Bu tarifteki yoğurt da aynı işi görüyor.
Poğaça mayasız yapılır mı?
Yapılır. Mayayı çıkarıp 1 paket kabartma tozu ve 1 çay kaşığı karbonat ekleyin, mayalanma sürelerini de atlayın; hamuru yoğurup hemen şekillendirin. Mayasız poğaça daha çok kurabiye dokusunda olur, mayalıdaki lif lif ayrılma olmaz.
Poğaçanın içine ne konur?
Beyaz peynir en yaygını. Patates püresi, kıymalı harç, zeytin ezmesi veya haşlanmış ıspanak da kullanılabilir. İç harcın soğuk ve mümkün olduğunca kuru olması önemli; sulu harç hamuru ıslatır ve poğaça açılır.