Waffle Tarifi
Waffle’ın kafelerdeki gibi olmasının sırrı hamurda değil, iki ayrıntıda: yumurta akının ayrı çırpılması ve hamurda nişasta bulunması.
Bu tarif 6 waffle çıkarıyor. Dışı çıtır içi yumuşak olması için pişirdikten sonra ne yapmamak gerektiğini de aşağıda yazdık.
Waffle Tarifi Malzemeleri
6 adet için
Hazırlık 15 dk · Pişirme 20 dkSu bardağı 200 ml olarak alınmıştır.
Servis Önerisi
Yanında ne gider?Üzerine çikolata sosu, bal veya meyve reçeli gezdirip çilek, muz ve fındık kırığıyla servis edin. Yanında sade dondurma da iyi gidiyor.
Soğuyan waffle’ları kapalı kapta buzdolabında 2 gün saklayabilirsiniz. Dondurmak için aralarına yağlı kâğıt koyup poşetleyin, 1 ay dayanır. Isıtırken mikrodalga yerine ekmek kızartma makinesi veya 180 derece fırın kullanın; çıtırlığı ancak kuru ısı geri getirir.
Waffle Tarifi Nasıl Yapılır?
Yumurtaların sarısını ve akını ayırın. Akları tuz ekleyerek, kabın ters çevrildiğinde akmayacağı kıvama gelene kadar çırpın ve kenara alın.
Sarıları şekerle çırpın, sütü ve sıvı yağı ekleyip karıştırın.
Un, nişasta, kabartma tozu ve vanilini eleyerek ekleyin. Topak kalmayana kadar çırpın; hamur akışkan, krep hamurundan biraz koyu olmalı.
Çırptığınız yumurta akını hamura üç seferde, spatulayla alttan üste doğru yedirin. Karıştırmayın, katlayın; havayı kaçırmayın.
Waffle makinesini iyice ısıtın ve fırçayla ince bir kat yağ sürün. Makine tam ısınmadan hamur dökerseniz waffle yapışır.
Bir kepçe hamuru makinenin ortasına dökün, kendi yayılmasını bekleyin ve kapağı kapatın.
Buhar çıkışı azalana kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin. Kapağı erken açmayın; waffle ikiye ayrılır.
Pişen waffle’ı tel ızgaraya alın. Üst üste koymayın ya da tabakta biriktirmeyin — kendi buharı çıtırlığı öldürür.
Waffle Tarifi Püf Noktaları
- Nişasta çıtırlığın kaynağı. Unun bir kısmını nişastayla değiştirmek glüteni azaltıyor, dış yüzey cam gibi çıtır oluyor. Nişastayı çıkarırsanız waffle pankeğe benzer.
- Yumurta akını ayrı çırpın. Bu tek adım waffle’ın içini süngerimsi ve hafif yapıyor; hepsini birlikte çırparsanız sonuç yoğun ve ağır olur.
- Pişen waffle’ları üst üste koymayın. Altta kalan kendi buharıyla yumuşar. Tel ızgarada tek sıra bekletin, hepsi bitince birlikte servis edin.
- Makineyi tam ısıtın. Yeterince ısınmamış makinede hamur önce yapışır, sonra çekilirken yırtılır. Işık sönene kadar bekleyin.
- Hamuru bekletmeyin. Kabartma tozu ve çırpılmış ak zamanla söner; hamuru hazırladıktan sonra 10 dakika içinde pişirmeye başlayın.
Sık Sorulan Sorular
Waffle neden çıtır olmuyor?
En sık iki sebebi var: hamurda nişasta yok ve pişen waffle’lar üst üste konmuş. Unun bir kısmını nişastayla değiştirin, pişenleri tel ızgarada tek sıra bekletin. Kapalı kapta veya tabak üstünde biriktirilen waffle kendi buharıyla yumuşar.
Waffle makineye neden yapışır?
Makine tam ısınmadan hamur dökülmüştür ya da yüzey yağlanmamıştır. Hazır ışığı sönene kadar bekleyin ve her turdan önce fırçayla ince bir kat sıvı yağ sürün. Yapışmaz yüzeyler bile zamanla özelliğini kaybettiği için yağlamak gerekiyor.
Waffle hamuru bekletilir mi?
Hayır. Çırpılmış yumurta akı ve kabartma tozu zamanla söner, waffle kabarmaz. Hamuru hazırladıktan sonra 10 dakika içinde pişirmeye başlayın. Sabah hızlı olmak isterseniz kuru malzemeleri akşamdan karıştırıp kapalı kapta bekletebilirsiniz.
Waffle makinesi olmadan yapılır mı?
Waffle’ın kendine has kare gözenekli yapısı ancak makinede oluşur. Aynı hamuru kalın tabanlı bir tavada pankek gibi pişirebilirsiniz ama sonuç waffle değil kalın pankek olur; o durumda nişastayı yarıya indirin.
