Lazanya Tarifi
Lazanya üç ayrı tarifin üst üste binmesi: kıymalı sos, beşamel ve plakalar. Zor değil ama sıralamayı ve kıvamları tutturmak gerekiyor.
Bu tarif 22×30 cm bir borcam için, 8 porsiyon. Dilimlerin dağılmadan çıkması fırından sonraki 15 dakikalık bekleme süresine bağlı — o adımı atlamayın.
Lazanya Tarifi Malzemeleri
8 porsiyon için
Hazırlık 35 dk · Pişirme 40 dk- Kıymalı sosu için
- Beşamel sosu için
- Katmanlar için
Su bardağı 200 ml olarak alınmıştır.
Servis Önerisi
Yanında ne gider?Kare dilimler hâlinde, yanında yeşil salata ve limon-zeytinyağı sosuyla servis edin. Üzerine taze fesleğen yaprağı ekleyebilirsiniz.
Buzdolabında kapalı kapta 3 gün saklanır. Pişmemiş hâlde hazırlayıp dondurabilirsiniz, 2 ay dayanır; çözdürmeden 180 derece fırında folyo kapalı 50 dakika pişirin. Kalan dilimleri fırında ısıtmak mikrodalgadan daha iyi sonuç veriyor.
Lazanya Tarifi Nasıl Yapılır?
Soğanı ve sarımsağı ince doğrayın, zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar orta ateşte kavurmaya devam edin.
Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, domatesleri, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Kısık ateşte 15 dakika, sos koyulaşana kadar pişirin. Sulu kalmasın; sulu sos lazanyayı dağıtır.
Beşamel için tereyağını eritin, unu ekleyip 2 dakika kavurun. Sütü azar azar, sürekli çırparak ekleyin.
Orta ateşte, kaşığın arkasını kaplayan kıvama gelene kadar karıştırarak pişirin. Tuz ve muskatı ekleyin. Çok koyu olursa biraz süt ekleyip inceltin.
Plakalar haşlama gerektiriyorsa paket talimatına göre haşlayıp soğuk sudan geçirin ve birbirine yapışmaması için aralarını açın. Haşlamasız plaka kullanıyorsanız bu adımı atlayın ama beşameli biraz daha akışkan tutun.
Borcamın tabanına bir kepçe beşamel yayın. Üzerine plaka dizin, kıymalı sostan yayın, beşamel gezdirin, rendelenmiş peynir serpin.
Aynı sırayı üç kat olacak şekilde tekrarlayın. En üst kat beşamel ve bol peynir olsun.
Üzerini alüminyum folyoyla kapatıp önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Folyoyu açıp üzeri kızarana kadar 15 dakika daha pişirin.
Fırından alıp 15 dakika dinlendirin, sonra kesip servis edin.
Lazanya Tarifi Püf Noktaları
- Kıymalı sos koyu olsun. Sulu sos plakaların arasından akar, lazanya kesilirken dağılır. Tencerede kaşıkla iz bıraktığında hazırdır.
- Fırından çıkar çıkmaz kesmeyin. 15 dakikalık bekleme katmanların oturmasını sağlıyor; sıcakken kestiğinizde tabakta yığın olur.
- En alta beşamel yayın. Doğrudan plaka koyarsanız borcamın tabanına yapışır ve ilk dilim çıkmaz.
- Beşameli çok koyulaştırmayın. Fırında bir miktar daha koyulaşacak; tencerede muhallebi kıvamına gelirse lazanya kuru çıkar.
- Peyniri katlar arasında da kullanın. Sadece üste koyarsanız iç katmanlar birbirine tutunmaz.
Sık Sorulan Sorular
Lazanya neden dağılır?
İki sebebi var: kıymalı sos fazla sulu kalmıştır ya da lazanya fırından çıkar çıkmaz kesilmiştir. Sosu tencerede koyulaşana kadar pişirin ve fırından aldıktan sonra 15 dakika bekletin. Bu süre katmanların oturması için gerekli.
Lazanya plakaları haşlanır mı?
Paketine bakın. Haşlamasız plakalar pişerken sostan nem çekiyor, o yüzden beşameli biraz daha akışkan bırakmak gerekiyor. Haşlanması gereken plakaları haşlayıp soğuk sudan geçirin ve aralarını açarak bekletin, yoksa birbirine yapışırlar.
Beşamel sos neden topaklanır?
Süt bir kerede eklenmiştir ya da un yeterince kavrulmamıştır. Unu tereyağında 2 dakika kavurun, sütü azar azar ve sürekli çırparak ekleyin. Topaklandıysa blenderdan geçirmek ya da süzgeçten süzmek kurtarıyor.
Lazanya kıymasız yapılır mı?
Yapılır. Kıyma yerine mantar, patlıcan, kabak ve biberden oluşan bir sebze sosu kullanabilirsiniz; sebzeleri suyunu çekene kadar kavurmak yine önemli. Ispanaklı ve ricottalı sürüm de aynı katman mantığıyla hazırlanıyor.
